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家常美食网 秋日滋补主角TOP6

木阁菜谱网 http://www.frankhardware.com.cn 2019-10-05 11:55 出处:网络 编辑:








  蟹肉竹荪芦笋


  原料蟹肉、蟹黄1两,竹荪4两,芦笋4两。高汤100克,盐、味精、料酒适量。


  制作方法


  1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(。只用前端),竹荪用凉水泡透,摘洗干净,切成一寸的段。


  2.芦笋用水烫透,锅内放。油,放入芦笋,用芡。汤炒匀。


  3.将竹荪泡发后,放入高汤。煨一会儿捞出,然。后穿入芦笋摆好。


  4.锅内放油,煸蟹黄、蟹肉,加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋,勾芡打,再浇在摆好的芦笋上即成。



  鱼翅捞饭


  制作方法:


  1.将。水发鱼翅用清水煮两次,用凉水漂净,然后。在锅中注入清水,加入大葱、姜,料酒,将鱼翅煮透,捞出洗净。


  2。.将老母鸡、瘦猪肉洗干净放入锅中,用开水煮透,打净血沫,用豆包布将原料包好扎实,放入竹箅子中再将鱼翅摆放在另一个竹箅子中,放入锅中加入清水,用大火烧开后,移至小火煲7~8小时,待。鱼翅软后取出。


  3。.将金华火腿肉洗净放入碗内,加入适量上汤,放笼蒸透,将汤沥出备用。


  4.将鱼翅放入沙锅中,加入适量浓汤和火腿汤,放置在铁板炉上炖制45~60分钟至汤浓味厚,加入调味即可。



  红烧鲍鱼扣辽参


  制作方法:


  1.将鲍鱼用冷水洗净,放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮,使其形状复原。







  2.将海参用冷水浸泡一夜,刮去腹部沙粒。然后放入锅。中,加冷水煮开后熄火。等水自。然冷却后再次加热,反复数次至海参柔软,然后剖腹去。内脏,洗净后放入冷水中,置入冰箱内备用。


  3.将火腿肉洗净置于碗内加入顶汤上锅。蒸制取其原汤。


  4.将沙锅中注入浓汤、火。腿汤,放入鲍鱼、海参,小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调。味,收汁装入盘中。


  5.在锅中放。少许油,煸炒西兰花,烹入料酒,加精盐、糖、味精调味,勾芡后出锅,摆放在鲍鱼周围即成。





  紫砂裙边


  制作方法:


  1.在沙锅中注入清水,放入裙边,加入葱、姜(用刀将葱姜拍松。出水),去腥味,凉后上砧板用。斜刀切成。长。4厘米、宽2厘米的片,猪肉切。成片。


  2.在炒锅中放。入少许油,煸。炒猪肉。片,加入南乳、蚝油、葱段、姜片、蒜。瓣,炒出香味。然后放入料酒、生抽、老抽、大料,加入浓汤,烧至10分钟,待汤出香味后,拣出肉片、葱姜,过箩。


  3.在锅中放。入原汤和裙边烧烤至软烂,待汤汁浓厚时,出锅装入小紫砂罐中即。可。



  上汤银鱼丝瓜


  原料:丝瓜4两,银鱼半两。青红椒、盐、味精、芡粉适量。


  制作方法:


  1.丝瓜去外皮,切成条,去内芯。青红椒切成圈。


  2.把切好的丝。瓜条用油滑一下,锅留底油,放入丝瓜,用芡汤炒匀摆盘。


  3.将银鱼泡发。在锅里加入上汤、盐、味精,放入。银鱼,煮。至熟,再勾芡。将煮好的银鱼捞出放摆盘的丝瓜上,再浇上高汤,用青红椒圈装饰即可。


  雀巢鲜带


  原料:鲜带15个,胡萝卜花、香菇、(葱姜)、土豆1个,芥兰1小把。


  制作方法:


  1.土豆切丝,摆。放整齐,炸成雀巢的形状。


  2.带子放入淀粉、蛋清、盐、味精,放入锅中煮熟,再用热油过一遍。







  3.将带子起锅,放入另一个锅中用葱姜煸炒,再加入胡萝卜、香菇、芥兰等,用芡汤(包括盐、味精、糖、鸡粉)。炒匀即成。


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