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君之烘焙网 柠檬纸杯蛋糕的做法

木阁菜谱网 http://www.frankhardware.com.cn 2019-08-25 20:23 出处:网络 编辑:

本烘焙食谱来自【毛绒狗仙澄】老师分。享的柠檬纸杯蛋糕的方子,所属分类:烘焙、小吃、杯子蛋糕、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐;需要烹饪时间:30~60分钟;烹饪难度:切墩(初级)。


柠檬清香,记忆中的夏天就是这个味道


柠檬纸杯蛋糕的制作材料:

主料:新鲜黄柠檬1个,鸡蛋4个,白砂糖80g,盐1g,低筋面粉100g,无盐黄油(室温软化)50g


柠檬纸杯蛋糕的做法步骤:



1. 准备好所有材料,柠檬用盐擦拭。表皮去除。蜡质和农药,冲洗干净后。在桌子上滚一滚,方便等一下挤汁出来(配方可做标准大。小纸杯蛋糕8个)



2. 把两个全蛋和两个蛋黄打入盆中,蛋黄给这款蛋糕带来了诱人的鲜黄色和绵软湿润的口感。然后用细孔的刨刀把柠檬的黄色表皮刨丝,注意不要刮到白色苦涩的部分



3. 将糖。和盐加入蛋盆,用电动打蛋器打发,一直打到砂糖全部融化,提起打蛋头后留下的混合物质地呈现半流动的白色浓稠状,流下来之后形成的纹路可以消失,此时将烤箱预热到340?(170℃),黄油在微波炉里面转30秒到完全融化成液态



4. 倒入擦好的柠檬皮屑,将。柠檬切两半,挤入一个柠檬的汁水,马上拌匀(加入柠檬汁以后的步骤,请快速而轻巧,尽量防止消泡,这款蛋糕的轻盈湿润口感就是靠鸡蛋的打发而达到的,如果严重消泡就是失败了)



5. 将低筋面粉过筛,加入蛋盆后立刻拌匀,切拌手法(和搅拌戚风蛋糕面糊一样的手法),到看不见面粉颗粒后就停止搅拌,加入液体的黄油(注意黄油温度不要太高,摸起来不烫手就行,所以说提前几步需要把黄油融好)并用蛋抽搅拌均匀



6. 拌。匀的状态大概是这样:面糊可以持。续流下,形成可以消失的纹路



7.。 准备八个纸杯,借助冰淇淋勺把面糊转移到纸杯里面,装八分满即可,因为烘烤的时候,打发的鸡蛋会让蛋糕膨胀起来,也可以用圆形的裱花嘴和裱花袋来转移分装面糊,这样。更方便





8. 入烤箱,中层,340?(170℃)烘烤2。5分钟左右,看到表面上金黄色,拿出来用竹签测试没有粘面糊就可以了



9. enjoy it!

小贴士:


1、我做过的一般的纸杯蛋糕都是类似黄油磅蛋糕的做法,靠黄油的打发和泡打粉膨胀蛋糕体,但是这款蛋糕使用鸡蛋的打发来膨胀,类似海绵蛋糕做法,口感比海绵。蛋糕湿润,又比磅蛋糕轻盈,柠檬皮屑和柠檬汁增加了清新的口感,是一道很好。的夏日小点心 2、实际操作的时候我并没有将鸡蛋打到很稳定的状态,后面加入柠檬汁后觉得有消。泡倾向,于是紧张且快速的完成了余下的步骤。想建议大家:如果担心消泡,可以在打发鸡蛋的时候打到介于湿性发泡和干性发泡之间的状态,这样就算后面会些微消泡,对蛋糕的质地和口感影响也不会太大 3、柠檬蛋糕有酸甜的味道,所以如果搭配奶油霜,可搭配以微酸口感的奶油奶酪,或者黄油混合鲜奶油和香草精的甜味奶油霜 4、配方参考Tinr。ry老师(Tinrry下午茶),我减少了白砂糖。的用量



毛绒狗仙澄老师在家常美食网(微信公众号:meishi778)分享柠檬纸杯蛋糕的做法,详细图解所需食材和做法以及小窍门,吃货的你学会了柠檬纸杯蛋糕的家常做法了吧。



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