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家常美食网 乾坤豆腐袋的做法

木阁菜谱网 http://www.frankhardware.com.cn 2019-09-11 11:29 出处:网络 编辑:


乾坤豆腐袋的做法简单是壮腰健肾食谱的常见菜,不一定要看乾坤豆腐袋视频才能学会,但怎么做乾坤豆腐袋最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道乾坤豆腐袋吧。



乾坤豆腐袋





简介:



如同童话故事中神仙爷爷的百宝袋,别看豆腐不起眼,化身豆腐袋却内有乾坤,各种食材制成混合馅料,咬一口,鲜香满口。




材料:


食材:北豆腐1块(约300g),胡萝卜50g,鸡胸肉50g,鲜香菇30g,韭菜少许(封口用),中虾仁50g,金华火腿20g,熟松子20g,香葱1棵,调料:生抽1茶匙(5ml),蚝油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),油200ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙(15ml),高汤100ml



做法:


北豆腐切成长7cm,宽4cm,厚1.5cm的厚片。香葱切碎。鸡胸肉、香菇和金华火腿分别切成0.3cm大小的粒。韭菜择洗干净,取叶留用。胡萝卜去皮,一半切成0.3cm大小的粒,一半切成菱形片。
中火加热炒锅中的油至6成热,逐块地放入北豆腐片炸至外皮金黄,捞出放入冷水浸泡5分钟,之后从一端掏出炸好的豆腐片中心的豆腐留用,制成豆腐袋。
炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入鸡胸肉粒、香菇粒、金华火腿粒和胡萝卜粒煸炒至鸡肉变色,调入盐、白胡椒粉和白砂糖翻炒均匀。熄火后加入从豆腐袋中掏出的豆腐拌匀制成馅料。
大火烧开煮锅中的水,放入韭菜叶汆烫至变软,捞出过凉水放置一旁。将炒好的馅料填入豆腐袋中,再用汆烫过的韭菜叶将袋口扎紧。
炒锅中留底油,中火加热至5成热,投入香葱碎煸炒出香味,加入中虾仁翻炒至虾仁变色,烹入绍兴黄酒,放入胡萝卜片和填满的豆腐袋,注入高汤(或冷水)加盖煮5分钟。
锅中加入生抽和蚝油翻炒均匀,调入水淀粉勾芡即可装盘,上桌前撒上熟松子即可。





。 小诀窍:






制作豆腐袋需要较大的耐心,炸豆腐的火候也很重要,当豆腐片的外缘呈金黄色,而中心颜色微浅就可以捞出控油了,如果炸制过老,豆腐表皮太硬,就不易装馅和扎紧袋口了。炸好的豆腐放入冷水浸泡可以起到降温和软化表皮的作用。掏出中心的豆腐时可以使用小勺挖出,或使用筷子,把豆腐在豆腐袋中直接搅碎掏出。








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