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鸡蛋,鸡蛋的功效与作用,鸡蛋的营养价值

木阁菜谱网 http://www.frankhardware.com.cn 2020-01-07 11:45 出处:网络 编辑:

鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋: 


土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,洋鸡蛋。指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高,目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析,没有明显的差异,但土鸡蛋营养价值略高。但现在很多人愿意买土鸡蛋,因为土鸡蛋的养殖更生态。很难分辨出两种鸡蛋,这里有一些经验可以告诉你。   从鸡蛋的外观上。看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的。膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定,可在购买后打开蛋壳,蛋黄略小,呈金黄色的是。土鸡蛋;蛋黄略大,呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比,你就会积累出经验,以后很


鸡蛋的别名:


鸡卵、鸡子


鸡蛋的功效与作用:


性味甘平。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕,夜盲;病后体虚,营。养不良;阴血不足,失眠烦躁,心悸;肺胃阴伤,失音咽痛,或呕逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外,亦可配伍应用。如阴血不足,失眠。心悸,可用生地黄、麦门冬、百合各12g,煎汤取汁,冲入鸡蛋搅匀服。阴虚,失音,咽痛可同冰糖冲服。


鸡蛋的营养价值:


鸡蛋含蛋白质,含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三。酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。


鸡蛋的适用人群:


一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说,鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好,也并非人。人都可以放心食用。   高热患者鸡蛋中的蛋白。质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的额外热量,称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大,增加热量的效应可达3。0%左右。所以,发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,散热减少,如同火上浇油,于退烧不利。   此。外,发热患者消化腺分泌减少,各种消化酶的活力下降,应吃清淡饮食,少吃含高蛋白质的食品。者肝炎患者较多食。用蛋黄会加重肝脏的负担,不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,而脂肪酸和胆固。醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重,不利于肝炎的恢复,因此,肝炎患者不宜吃蛋黄。   肾脏病患者肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少,体内代谢产物不能全部由肾脏排。出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化,系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢。性肾功能衰竭者,应慎吃蛋或遵医嘱。   老年人鸡蛋中含有较高的胆固醇,一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老。年性疾病,这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是,近年来一些科学家通过试验证明,鸡蛋中虽含有胆固醇,但卵磷脂的含量。同样丰富,卵磷脂对心血管疾病有治疗作用,卵磷脂被吸收。入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变。小并保持悬浮状态,从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上。的沉积。所以,血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个。鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反,鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。   蛋白过敏者有些人吃了鸡蛋后会胃痛,这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具。有抗原性,与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织。胺等化学物质,使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛,引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此,不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。


鸡蛋的食用禁忌:


吃蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩。为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其。是。重度患者,应。尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。


鸡蛋是人们常吃。的食物,很多。人都知道它的营养价值很高,却。忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中,鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃,是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其。实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨。酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但。其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。 鸡蛋还有一个饮食禁忌,就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡。蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸。冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生。反应,刺激肠胃道,引起腹泻。


  吃完鸡蛋后不要。立即饮茶


  有些人。吃完肉食、鸡蛋、海味等。高。蛋白质食物后,习惯于立即饮茶,以助“去味”、“消化”。其实,这种做法是不科学的。因为。茶叶中。含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质。合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留。的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。


  生活。小提示:忌吃未熟鸡蛋


  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食。物中生物素的吸收,使身体出现食。欲不振、全身。无力、肌肉疼痛、皮肤。发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。


  鸡蛋在形。成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟。的鸡蛋。


  生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后。的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才。可消化吸收。生。鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。

 


鸡蛋最营养的烹饪方法:


鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋。为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。  注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的。铁元素。结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。   鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。   蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。


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